腊肠有亚盐吗

腊肠有亚盐吗

一般香肠中都会添加护色剂，对于亚盐，各国都有极为严格的含量标准。腌腊制品在加工过程中也常加入亚盐，可起到发色、抑菌作用，并有助于形成腌腊制品固有的腊香味。有关国家标准规定，亚盐在香肠中的添加量≤20mg/kg。

亚盐致癌吗

亚盐的致癌性

亚盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚盐的食物有致癌的隐患。因为亚盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

致癌机理：亚盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫还原菌，也能使亚盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

预防亚盐措施

1、 食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的盐还原菌，使胃内的亚盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的致突变作用。

2、 不喝存放过久的水和苦井水。

3、 尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等。

4、 尽量少食用腌制食品。